中新社北京8月17日電 題：倫敦街頭的陜味小吃：一碗家鄉(xiāng)面圈粉英國(guó)食客

中新社記者 金旭

寬大的扯面入鍋，煮熟撈起放上青菜、豆芽和辣椒面，再澆上一勺滾燙的熱油，只聽(tīng)“滋啦”一聲，香氣瞬間迸發(fā)，再配上西紅柿炒雞蛋的澆頭，這一碗濃郁的陜西味道征服了眾多英國(guó)食客的味蕾。近日，華僑廚師魏桂榮接受中新社記者連線采訪，講述家鄉(xiāng)味道飄香海外的故事。

2008年，在西安積累烹飪經(jīng)驗(yàn)后，魏桂榮懷著“去更大世界看看”的決心前往倫敦，在一家川菜館工作。“每周日晚閉店后，我都會(huì)為同事做一碗陜西面條，這是我從小吃到大的味道。大家喜愛(ài)我的手藝，給了我很多信心與溫暖?！?/p>

2015年，魏桂榮開(kāi)辦自己的第一家餐館“西安印象”，專(zhuān)注制作油潑面、臊子面等家鄉(xiāng)美食?！暗昀飪H能擺下4張桌子，坐滿也不過(guò)20人?！彼貞浄Q，那時(shí)需要一人身兼數(shù)職。為保證正宗風(fēng)味，她一直堅(jiān)持使用從陜西運(yùn)來(lái)的干辣椒，再磨制成粉。有時(shí)候在廚房忙到下半夜，她就直接睡在店里。

英國(guó)民眾喜食意大利面，習(xí)慣搭配濃稠的奶酪醬汁。魏桂榮起初擔(dān)心油潑面的酸辣能否被當(dāng)?shù)厥晨徒邮?，于是她反?fù)琢磨，調(diào)整了辣度與調(diào)料配比，努力在傳統(tǒng)與本地口味之間找到平衡。“我還加入了家常的西紅柿炒雞蛋，用酸甜溫潤(rùn)中和辣味?！彼f(shuō)。

“我清楚記得營(yíng)業(yè)第一天，第一位食客端起碗筷時(shí)我的內(nèi)心充滿忐忑。他品嘗后豎起大拇指，一句‘喜歡這個(gè)味道’超出了我的預(yù)期?！蔽汗饦s回憶。

后來(lái)，英國(guó)《衛(wèi)報(bào)》美食作家格蕾絲·登特前往探店，在專(zhuān)欄中推薦了油潑面的獨(dú)特風(fēng)味?！霸絹?lái)越多的食客專(zhuān)程到店打卡品嘗。我們會(huì)教客人使用筷子，他們也逐漸適應(yīng)了用筷子吃面的習(xí)慣。”她說(shuō)。

圖為魏桂榮精心裝飾的餐廳。(受訪者供圖)

如今，魏桂榮在英國(guó)開(kāi)設(shè)了四家餐館。經(jīng)過(guò)精心布置，古代絲綢之路的地圖裝飾墻面，兵馬俑、西安城墻等照片隨處可見(jiàn)。魏桂榮說(shuō)，希望這些熟悉的家鄉(xiāng)元素，能讓遠(yuǎn)在異鄉(xiāng)的僑胞感到溫暖，也讓外國(guó)朋友在品嘗美食的同時(shí)，了解陜西的悠久歷史與魅力。

“為了確保人手充足和餐食品質(zhì)的穩(wěn)定，每周我都會(huì)在不同的店面間來(lái)回奔波，哪里需要我，我就在哪里?！蔽汗饦s說(shuō)，小時(shí)候她經(jīng)常站在外婆的土灶臺(tái)前學(xué)習(xí)如何揉捏面團(tuán)?！叭缃裎已永m(xù)著這份手藝，這不僅僅是生意和烹飪，它是我對(duì)鄉(xiāng)愁的慰藉?！?完)